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Actualité et presse

Nous vous informons ici, de toutes les actualités relatives à notre passion. 


Cuisine vivante à Sauve

Un Bib grourmand du Michelin pour la Tour de Mole 

"Une grande fièrté. Cela correspond à ce que je veux faire"


Après 7 ans à la Tour de Mole à Sauve, Yoann Boucard vient d'intégrer le cercle restreint des Bibs gourmands du guide Michelin, (distinction réservée depuis 20 ans, aux tables présentant un menu à moins de 32€). 


A Sauve, le menu est à 29€ et le rapport qualité-prix est effectivement exemplaire, avec une cuisine de bistrot vivante, créative et spontanée, jouant avec bonheur des propositions de saison.



Avant de se poser aux portes des Cévennes, Yoann Boucard a travaillé dans plusieurs maisons étoilées, a cuisiné à bord de l'Orient Express, ou accompagné des clients pendant un an sur un  catamaran...


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MIDI LIBRE
Mars 2017

Nouvel article sur la Tour de Mole ... !


Infos pratiques

Lundi : 12h00 - 13h15 et 19h30 - 21h00
Mardi : 12h00 - 13h15 et 19h30 - 21h00
Vendredi : 19h30 - 21h00
Samedi : 12h00 - 13h15 et 19h30 - 21h00
Dimanche: 12h00 - 13h15 et 19h30 - 21h00

Grand rue 30610 Sauve
Tél. : + 33 (0)4 66 77 02 45

Contact : contact@latourdemole.com

La Tour de Mole reçoit son BIB gourmand 2017 

En ce début 2017,  l'année débute bien pour la Tour de Mole qui se voit décerner un BIB gourmand 2017.


94 nouveaux BIB gourmands sont à découvrir ici




Infos pratiques


Ouvert lundi - mardi - samedi de 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h00.

Grand rue 30610 Sauve 

Tél. : + 33 (0)4 66 77 02 45


Contact : contact@latourdemole.com

Site : www.latourdemole.com

BIB Gourmand
12 janvier 2017

C'est avec énormément de fierté et d'émotion que Yoann et Sandie ont reçu leur distinction du Guide Michelin avec le BIB Gourmand 2017


Restaurant La Tour de Mole 

C'est Yoann Boucard qui est, aujourd'hui, au piano de ce restaurant très apprécié. Une carte qui change tous les 15 jours avec des influences selon l'humeur, tantôt espagnole, tantôt régionale.

Yoann aime vagabonder à travers les produits toujours frais, de saison et ça se voit. Passionné également de vins, il propose avec sa femme Sandie, 5 rendez-vous dans l'année pour imaginer de beaux et subtils accords entre sa cuisine et les chouettes flacons. Prochain rendez-vous le 12 avril. Il est utile de réserver.




Infos pratiques


Ouvert lundi - mardi - samedi de 12h00 à 13h15 et de 19h30 à 21h00.

Attention ! Voir l'horaire estival !

Vendredi et dimanche de 19h30 à 21h00.


Grand rue 30610 sauve 

Tél. : + 33 (0)4 66 77 02 45


Contact : contact@latourdemole.com

Site : www.latourdemole.com

WINE LR
9 Mars 2016

Nouvel article sur la Tour de Mole dans une toute nouvelle appli très bien faite
"WINE LR", ....à télécharger !


Talent d'entrepreneur

Après avoir fait ses premières armes dans les cuisines de plusieurs restaurants en France au sein d’établissements de haut standing de Megève à Deauville et à travers toute l’Europe au sein du très prestigieux train de l’Orient Express, c’est en 2007 que Yoann Boucard devient chef cuisinier dans un restaurant gastronomique français en Angleterre.


En Février 2010, il se lance dans l’aventure entrepreneuriale en achetant son premier restaurant, la Tour de Môle à Sauve, aux Pieds des Cévennes.


Proposant une cuisine raffinée et inventive, il obtient, en juin 2013, le titre prestigieux de  "Maître Restaurateur", véritable label de qualité et d’excellence qui récompense les meilleurs professionnels de la restauration avec un cahier des charges ambitieux : proposer une cuisine authentique avec des produits frais et un accueil dans les règles de l’art gastronomique.



Chaque semaine, Yoann BOUCARD propose un nouveau menu pour une nouvelle expérience gustative. Et des spécialités toujours à la carte: la Presa de Pata Negra et le tiramisu au caramel au beurre salé, tous les deux très appréciés par sa clientèle !


Félicitation à Yoann BOUCARD pour ce parcours prestigieux et gourmand et pour son titre de "Maître restaurateur", grandement mérité !


Grand rue 30610 sauve 

Tél. : + 33 (0)4 66 77 02 45


Contact : contact@latourdemole.com

Site : www.latourdemole.com



UPE30

6 Mai 2014



SAVEURS SOURIANTES


Installés à Sauve depuis 2010, Yoann Boucard en cuisine et Sandie Terrot en salle proposent une cuisine goûteuse et inventive.


UNE CUISINE SOIGNEE ET INVENTIVE SERVIE AVEC LE SOURIRE.


Voilà le style de restaurant qu’on aimerait croiser plus souvent. Depuis 3 ans Yoann Boucard et Sandie Terrot ont repris la Tour de Môle à Sauve. Deux salles voutées au cœur du village et une cuisine au rapport qualité prix exemplaire. Après des débuts en Bourgogne, a bord de l’Orient express, aux Antilles ou en Angleterre, Yoann aurait pu prétendre à devenir chef. Mais il était trop attaché à sa liberté. Avec sa compagne, ils ont préféré s’installer « dans un lieu avec un petit nombre de couverts » que le jeune couple fait tourner seul en hiver, lui aux fourneaux et elle en salle.

Il y prépare une cuisine de saison, inventive et principalement à base de produits frais. 

Yoann milite d’ailleurs pour que l’affichage des produits congelés soit rendu obligatoire.

La carte est limitée et change quatre fois par an. En ce moment, il propose par exemple un Dôme de céleri à l’Aile de raie ou de l’échine de Pata Negra, ce fameux cochon espagnol qui ne quitte jamais sa carte.


D’un récent voyage en Thaïlande, il a rapporté des épices qu’il utilise pour relever le bouillon d’un Pot au feu de gambas.
Tous les jours, il propose en plus un Menu du jour imbattable. Ce midi, les suggestions résument sa cuisine. En entrée, une Escabèche de Saint Pierre à l’olive et la coriandre vient renouveler ce classique de la cuisine populaire méridionale. En plat, le bourguignon à l’Aubrac avec une purée à l’ail est fondant et savoureux, présenté avec soin et servi avec un sourire sincère. Pour le dessert, il faut attendre le Moelleux au Chocolat car il est fait Maison . Mais on peut se jeter sur le tiramisu au caramel au beurre salé, un délice…..
Stéphane CERRI

MIDI LIBRE

15 février 2013




Seul aux fourneaux, YOANN BOUCARD vit son rêve sans réserve

(Sauve 30) : Fort d’une solide expérience en brigade et dans la gastronomie, le jeune chef a trouvé un restaurant où il pratique une cuisine basée sur la fraîcheur des produits.


Yoann Boucard et Sandie Terrot ont vite conquis une clientèle de gastronome.


Nantais, Yoann Boucard s’est installé il y a un peu plus d’un an dans le village de médiéval de Sauve. Après un apprentissage en Relais & Châteaux puis une expérience de dix-huit mois aux Antilles, il a opté pour différentes expériences professionnelles.


« Une saison à bord de l’Orient Express puis un an au Royal Barrière, à Deauville, avant de me poser à Bourgoin-Jallieu au Château de Chapeau Cornu. c’est à ce moment-là que l’envie d’avoir mon propre restaurant s’est affirmée. »


Et comme la famille de sa compagne, Sandie Terrot, est installé dans le Gard, c’est dans ce département qu’il a cherché et conclu en dix semaines la reprise de la Tour de Môle. Un restaurant toujours bien tenu depuis vingt ans, niché dans les rues étroites de ce village au cadre plaisant avec ses épais murs de pierres.


« J’ai composés les Menus à la Carte en faisant des choix économiques qui correspondent aux attentes de la clientèle, notamment les formules 26€ et 32€. »


FAVORABLE A L’AFFICHAGE DES PRODUITS FRAIS.


« Bien sûr poursuit le cuisinier, je ressens parfois une frustration de ne pas travailler certains produits comme le riz de veau, le homard ou le saint pierre, mais je m’épanouis professionnellement en transformant des produits simples. »

Seul aux fourneaux et cuisant à la demande, il assure une quarantaine de couvert par jour pour un ticket moyen de 30€. Un professionnalisme qui le pousse également à se battre pour la reconnaissance de ce qui constitue son quotidien. « Je suis très favorable à l’affichage des produits frais sur la carte. Quand j’achète 6 kilos d’encornets, c’est une heure et demi de préparation ensuite. il faut que les clients puissent comprendre ce qu’est vraiment notre métier, et les excès de certains confrères. »

Bien décidé à s’installer durablement dans cette région, il a une petite idée en tête. Celle de s’installer dans un mas où il pourrait créer 3 ou 4 chambres d’hôte.

Jean Bernard

L'hôtellerie 
restauration

15 décembre 2011